Parece mentira que no nos conformemos, pero no lo hacemos. Siempre buscamos algo más. Y es bueno. Y da igual si nos dicen que da lo mismo, que todo lo cuidan, que se esfuerzan. Nos da igual. Preferimos lo de cerca, lo próximo. Y cada vez más. Porque cada vez más es más sencillo acceder a los mejores productos, los más naturales, aquellos que han sido cuidados y elaborados por personas que prácticamente nos los ponen encima de la mesa.
La llegada de las nuevas tecnologías por una parte y un mayor conocimiento por parte de los consumidores de lo que comemos, lo que queremos comer y qué es bueno y beneficioso para nosotros, han supuesto una mirada mucho más exigente y por ende, mucho más tendente a lo cercano. Cada vez son más habituales en nuestro entorno, las comunidades que compran productos en rebosts, las cooperativas, y naturalmente, en el mercado.
Las nuevas tendencias de consumo de productos de alimentación, junto con el asesoramiento constante y las recomendaciones de los mejores chefs, nos dicen que este es el verdadero camino a seguir si queremos hacer dos cosas fundamentales para nuestro sostenimiento: comer bien y el sostenimiento del planeta en unas condiciones aceptables para nuestros sucesores.
Lo local antes que lo ecológico, parece ser lo que va a primar en esta nueva temporada entre muchas otras cosas. Una apuesta que no significa que únicamente podamos consumir productos que se encuentren en eso que se llama km0 y que puede condenar a los habitantes del interior a no consumir productos del mar.
De lo que se trata principalmente es de que si consumimos, sea de nuestro entorno. Y con ello contribuimos a dejar un mundo mejor, ya lo hemos dicho. Pero sobre todo, tenemos la total confianza de que en el transcurso de todo el proceso de elaboración, procesado, cultivo, etc., lo que nos estamos llevando a la boca, es de total confianza.
Poner la mirada en el mercado, en la confianza, en lo que conocemos, nos ayuda a todos.
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