No es fácil hacer llegar y sentir la trascendencia de la figura de Joël Robuchon en la cocina mundial. Quizás, nos quedaremos con el dato que más se ha difundido sobre su figura: era el cocinero con más estrellas Michelin de la historia. El llamado cocinero del siglo, ha fallecido a la edad de 73 años en su casa de Ginebra, Suiza.
Joël Robuchon es uno de esos cocineros que han servido de inspiración a los grandes nombres de la cocina a nivel mundial. Un revolucionario y un visionario que puso la cocina francesa en otra órbita, siendo capaz de hacerlo sin dejar de reconocer la influencia en su propia manera de hacer de las cocinas española y japonesa, por ejemplo. Una influencia, la española, que Robuchon sintió especialmente derivada de las tapas, el concepto del tapeo, una manera de comer que consideraba un modelo para el futuro.
El hombre que puso la cocina ante los ojos de los comensales, el chef que hizo que los cocineros se vistieran de negro, son solo algunos de los logros de un chef que desde los 15 años ha ido acumulando conocimientos y premios. Y, efectivamente, estrellas Michelin. Una treintena de ellas en su haber, nada menos.
Un creador de cocina y de gastronomía, que supo reconocer el valor de lo que tenemos más cerca como una inspiración para transformarlo en un concepto de prestigio.
